Ingrédients
• 10 tomates moyennes
• 1 beau concombre
• 200 g de petites fèves fraîches
• 12 petits artichauts frais du pays coupés en rondelles
• 2 poivrons verts
• 6 petits oignons blancs ou, de préférence, des cébettes
• 6 feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail
• 3 œufs durs
• quelques radis, 1 branche de céleri, un peu de fenouil
• 12 filets d'anchois et 1 boîte de thon de 300 grammes
• 100 g d'olives noires de Nice
• Huile d'olive
• Sel - poivre

Préparation
1. Couper les tomates en quartiers et les saler légèrement une première fois sur la planche. Couper les œufs en quartiers ou rondelles. Détailler chaque filet d'anchois en trois ou quatre morceaux. Emietter le thon. Trancher finement le concombre épluché. Émincer en rondelles très fines les poivrons verts, ainsi que les cébettes et les artichauts, les févettes, les radis, le cèleri, le fenouil...
2. Frotter le fond et les parois d'un grand saladier avec la gousse d'ail coupée en deux, y verser tous les ingrédients. Réserver les tomates.
3. Égoutter celles-ci et les resaler légèrement avant de les incorporer à la préparation.
4. Préparer une sauce avec 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le basilic finement haché, du poivre et du sel. Mettre au réfrigérateur et déguster bien frais.

Peut éventuellement être servi sur un lit de jeunes pousses de salade mélangées, type mesclun.